Щи суточные (2)

Мясо - 50 грамм кости - 90 грамм капуста квашеная - 110 грамм морковь - 25 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 20 грамм томат-пюре - 20 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 12 грамм сметана - 10 грамм яйцо - одна штука зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варим щи еще около часа. Потушив капусту в течение 3,5-4 часа, заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и варим в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки введем пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассерованную муку и варим при слабом кипении в закрытой посуде. Затем переложим все в глиняный горшок, добавим рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смажем ее яйцом и запечем в духовке в течение 15-20 минут. Затем горшок вынем, закутать и поставим в холодное место на сутки. На следующий день щи разогреем, отдельно подадим гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.